很多火锅店开业火了几个月之后就开始客流下滑，很大一部分原因就是菜品单一，顾客吃几次就没了新鲜感，再也不愿意回头。徐升记始终把菜品品质和丰富度放在运营的核心位置，从招牌特色菜到独创系列菜品，构建了完整的菜品矩阵，既守住了老火锅的经典味道，又不断给顾客带来新的消费惊喜，持续拉高门店的复购上限。

 

经典招牌菜打底 守住老火锅的核心体验

 

徐升记的招牌菜品全部经过市场长期验证，手撕毛肚、冷锅鸭血、九尺鸭肠每一样都是老火锅的标配硬菜，搭配非遗不改良老火锅、石磨黑豆花、手工小香肠等特色产品，每一道菜都能和牛油锅底形成完美适配。

尤其是冷锅鸭血，上桌直接倒进锅底煮到沸腾，嫩而不碎，吸满牛油的香气，是很多老顾客到店的必点菜品，这些经过时间检验的经典菜，是门店客流的基本盘，不管新客老客都能找到自己熟悉的美味。

独创特色系列 打造别家没有的专属记忆点

 

除了经典菜品之外，品牌还打造了独有的“好味十佳菜”系列，包含羊上脑、嫩鸭血、牛板腱、小酥肉、麻辣小郡肝、整颗粒虾滑等多款特色菜品，每一款都经过反复调试口味，适配品牌锅底的风味。

同时品牌还推出了“现切系列”，覆盖牛板腱、牛吊龙、牛肥拼、五花趾、牛上脑、梅花肉等多款现切鲜牛肉产品，明档现切的展示方式，既能让顾客直观看到食材的新鲜度，也能拉高门店的客单价。还有独家的“熊猫猪系列”，外婆家水滑肉、熊猫猪午餐肉、熊猫猪小酥肉、熊猫猪梅花肉等特色菜品，都是市面上很多普通火锅店没有的品类，顾客想要吃这几样特色菜，第一时间就会想到徐升记的门店。

 

全流程严选管控 把食品安全落到每一道菜里

 

徐升记始终将食品安全放在首位，每一道菜品都经过层层严选，选用优质原料，保障每日菜品新鲜到店。从食材入库到上桌，全流程都有对应的品质检查标准，不会出现变质、不新鲜的菜品端上顾客的餐桌。

总部统一配送的食材，全部提前做好初加工的标准管控，门店只需要按照规范简单处理就能上桌，既保障了所有门店菜品品质的统一，也降低了门店自己采购食材的安全风险，让加盟商不用再花大量精力去筛选供应商、把控食材品质。

 

 

丰富且有特色的菜品矩阵，是火锅店长期留住顾客的核心法宝，徐升记把经典菜、独创菜、特色菜搭配组合，既满足了老食客的情怀需求，也给新顾客带来了足够的新鲜感，让门店的复购率能长期保持在较高水平。