很多主打单一红锅的重庆老火锅门店，经营过程中很容易遇到客流瓶颈：能接受重牛油辣度的顾客很喜欢，但家庭聚餐、朋友聚会里总会有不吃辣的成员，直接就放弃了进店选择。徐升记在保留“不改良全红锅”经典定位的基础上，搭建了覆盖不同风味的多锅底产品矩阵，既守住了正宗老火锅的核心特色，又大幅拓宽了门店的适配消费场景，在火锅消费旺季能承接更多类型的到店客流。

 

守住经典全红锅核心，强化老火锅心智标签

重庆原味不改良老火锅锅底，始终是徐升记的产品核心。品牌没有为了做多元产品就弱化自己最鲜明的特色，而是持续把经典红锅的品质打磨到极致，让到店的火锅爱好者第一时间就能记住这个正宗老火锅的味道。很多门店的老顾客，就是冲着这一口地道的重庆牛油红锅反复到店，这也是徐升记区别于其他综合类火锅品牌最核心的识别点。哪怕门店有再多其他风味的锅底，经典全红锅的核心地位始终不会动摇，保证品牌的特色标签不会被稀释。

 

多元风味锅底补充，覆盖不同口味需求

除了招牌的重庆原味不改良老火锅锅底，徐升记还打造了多款特色风味锅底，满足不同顾客的用餐偏好。现熬骨汤锅底用大骨慢熬出奶白色汤底，上桌前先喝一碗暖身，适配喜欢清淡口味的消费者；天山番茄锅底选用成熟度高的番茄慢熬出沙，酸甜浓郁，很受女性顾客和小朋友欢迎；山珍菌汤锅底汇聚多种菌菇熬制，鲜香味足，适合注重养生的消费群体；还有特色的喝汤沙棘锅底，风味独特，是市面上很少见的差异化选择。多款锅底可以自由组合，一桌人哪怕口味差异很大，也能在徐升记找到都满意的选择。

 

丰富菜品矩阵，和多锅底形成强适配

好的锅底需要优质的菜品搭配，才能把用餐体验拉满。徐升记始终把食品安全放在首位，每一道菜品都经过层层严选，选用优质原料保证上桌时的新鲜度。招牌特色手撕毛肚、冷锅嫩鸭血、八秒鸭肠、石磨黑豆花等系列菜品，既适配经典红锅的涮煮需求，也能和番茄、骨汤等风味锅底形成很好的搭配。丰富的菜品种类搭配多元锅底，不管是爱吃辣的年轻朋友聚餐，还是带老人小孩的家庭聚餐，都能搭配出满意的用餐组合，大幅提升门店的客群覆盖范围。

 

结尾

火锅门店想要在旺季接住更多客流，不能只靠单一的爆款产品打天下。徐升记的多锅底产品矩阵，是在守住正宗老火锅底色的前提下做的合理延伸，既没有丢掉自己最核心的品牌特色，又能覆盖更多消费场景，让门店在旺季的经营上限被充分打开。